Chocolate Truffle là sự hòa quyện giữa vị ngọt và độ béo, kết hợp tinh tế cùng sô cô la đã temper chuẩn chỉnh và đậm vị. Một món ngọt nhỏ xinh nhưng mang trọn sự tinh tế, phù hợp cho hộp quà handmade hoặc tiệc trà đầy cảm hứng. Lưu ngay công thức làm Chocolate Truffle siêu ngon, siêu cuốn hút từ Fancy Foods nhé.
Công thức chi tiết làm Chocolate Truffle
Nguyên liệu
A. Fondant sugar
- Đường cát: 1 kg
- Nước: 300 g
- Glucose syrup: 150 g
B. Butter truffle
- Bơ: 300 g
- Fondant sugar: 180 g
- Sô cô la đã temper: 500 g
- Vanilla: 3 nắp
Cách thực hiện
A. Fondant sugar
- Nấu tan đường cát và nước.
- Cho glucose syrup vào và nấu tiếp đến 112 – 115℃.
- Đổ hỗn hợp ra mặt bàn đá có lớp nước mỏng.
- Để nguội xuống 50℃.
- Đảo đều từ ngoài vào trong bằng dao cho đến khi trắng mịn.
B. Butter truffle
- Đánh mềm bơ.
- Cho phần fondant vào từ từ.
- Tiếp tục cho vanilla vào.
- Đổ hỗn hợp vào sô cô la đã temper và khuấy đều.
- Bơm tạo hình bằng đuôi tròn 12.
- Để tủ mát khoảng 12 tiếng cho đông lại.
- Khi đã đông, thì lấy ra và áo sô cô la rồi lăn qua vụn sô cô la.
