Cheese Bon Bon không đơn thuần chỉ là một viên sô cô la, mà còn là sự kết hợp tinh tế giữa các tầng hương vị. Từ lớp nhân Basque beo béo, thơm thoang thoảng vị chanh vàng Yuzu, kết hợp với Ganache Praline Chocolate đậm đà, mượt mà. Tất cả được bao bọc bởi lớp vỏ sô cô la sữa chua thanh ngọt, chua nhẹ, tạo nên một tổng thể hài hòa, tròn trịa và đầy cuốn hút.
Chi tiết về nguyên liệu và cách thực hiện sẽ được Fancy Foods chia sẻ ở những nội dung dưới đây, hãy cùng chúng tôi tìm hiểu ngay nhé.
Công thức chi tiết làm Cheese Bon Bon
Nguyên liệu
A. Nhân Basque
B. Nhân Ganache Praline Chocolate:
- Toffee Caramel Paste Nhất Hương: 500 g
- Sô Cô La Đen Nguyên Chất Cacao Talk 75%: 100 g
- Bột hạnh nhân: 100 g
- Rượu Rhum: 15 g
Cách thực hiện
A. Nhân Basque Yuzu
- Xả đông Toffee Caramel Paste Nhất Hương hoàn toàn cho tới 20 độ C bằng 2 cách xả đông sau:
+ Xả lỏng qua đêm ở tủ mát.
+ Xả lỏng ngâm bằng nước thường.
- Đổ ra mâm và nướng ở nhiệt độ 210 độ C trong vòng 20 – 25 phút (tùy lò).
- Sau khi nướng để nguội hoàn toàn.
- Bọc màng bọc cho vào ngăn mát khoảng 2 giờ, để bánh định hình cấu trúc.
- Nhấn bánh có đường kính vừa đủ khuôn Bon Bon, độ dày khoảng 0.5cm.
- Dùng máy xay cầm tay, xay hỗn hợp cùng bột hạnh nhân đã sấy.
- Bọc màng bọc cho vào tủ mát.
B. Phần nhân Ganache Praline Chocolate
- Sấy bột hạnh nhân trong lò nhiệt độ 150 độ C, thời gian 15 phút, sau đó để nguội.
- Đun chảyToffee Caramel Paste Nhất Hương ở nhiệt độ 45-50 độ C.
- Cho hỗn hợp đã đun vào Sô Cô La Đen Nguyên Chất Cacao Talk 75% khuấy tan đều.
- Cho tiếp bột hạnh nhân vào trộn đều. Bọc màng bọc cho vào tủ mát.
C. Tạo hình viên Bon Bon
- Phần vỏ Bon Bon làm từ Sô Cô La Sữa Chua Thương Hạng Cacao Talk.
- Bơm nhân Ganache vào phần vỏ.
- Cho phần bánh Basque đã nhấn trước đó vào giữa phần nhân đã bơm.
